Si te pedimos que pienses en un maridaje para el Torrontés, es probable que tu mente viaje a unas empanadas salteñas o a un fresco ceviche. Y no te culpamos, son combinaciones clásicas que funcionan a la perfección. Pero limitar a nuestro vino blanco insignia a esos pocos platos es como usar un cuchillo suizo solo para abrir cartas.
La realidad es que el Torrontés, con su combinación única de aromas explosivos y una acidez vibrante, es una de las uvas más versátiles y gastronómicas que existen. Prepárate para romper la rutina, porque te vamos a presentar 5 maridajes que nunca imaginaste y que te harán redescubrir (y amar aún más) a tu Torrontés.
La clave de su versatilidad: ¿por qué funciona con tantos platos?
El secreto del éxito del Torrontés en la mesa radica en dos de sus superpoderes:
- Su acidez crujiente: Actúa como un limpiador natural del paladar, cortando la grasa o la riqueza de un plato y haciéndolo sentir más ligero y fresco.
- Su intensidad aromática: A diferencia de otros vinos blancos más neutros, el Torrontés tiene un perfume potente (flores, cítricos, fruta) que puede dialogar de igual a igual con cocinas muy aromáticas sin ser opacado.
Ahora sí, vamos a la práctica.
Los 5 maridajes que van a cambiar tu forma de ver el Torrontés
1. Sushi y sashimi
- ¿Por qué te va a sorprender? Muchos recurren a vinos neutros por miedo a opacar la delicadeza del pescado crudo.
- ¿Por qué funciona increíble? ¡Justo por lo contrario! Las notas cítricas y a veces ligeramente picantes (como a jengibre) del Torrontés son un espejo de los sabores del wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja. Su acidez corta la grasa del salmón o el atún de manera magistral, refrescando la boca para el siguiente bocado. Es una combinación eléctrica.
2. Curry verde tailandés (de intensidad suave a media)
- ¿Por qué te va a sorprender? El curry parece un territorio prohibido para muchos vinos.
- ¿Por qué funciona increíble? El Torrontés es uno de los pocos vinos que puede conversar con la complejidad de la cocina thai. Sus aromas a pasto de limón y lima se entrelazan con los del curry, mientras que su exuberancia frutal (que da una sensación de ligero dulzor) aplaca el picante del ají, creando un equilibrio perfecto.
3. Pollo asado al limón y hierbas
- ¿Por qué te va a sorprender? El pollo asado es el terreno clásico del Chardonnay con madera o de un tinto ligero.
- ¿Por qué funciona increíble? Es un maridaje por armonía. Las notas cítricas del vino potencian el sabor del limón en el pollo, y su perfil herbal (que a veces recuerda a la ruda o la menta) complementa el tomillo, el romero o las hierbas que hayas usado. El resultado es un plato que se siente más fresco, jugoso y aromático. Un vino como nuestro Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés, con su leve paso por madera, le aporta una complejidad extra que envuelve la textura del pollo.
4. Ensalada de queso de cabra, peras y nueces
- ¿Por qué te va a sorprender? Las ensaladas con vinagretas y múltiples ingredientes pueden ser un campo minado para el vino.
- ¿Por qué funciona increíble? La acidez del Torrontés es la pareja perfecta para la acidez del queso de cabra; se anulan y potencian a la vez. Además, las notas a fruta de carozo (durazno, damasco) del vino son un puente de sabor ideal para la dulzura de las peras, mientras que su frescura equilibra el amargor de las nueces.
5. Tarta de limón (o Key Lime Pie)
- ¿Por qué te va a sorprender? Maridar vino con postres, especialmente los cítricos, es considerado un desafío de nivel experto.
- ¿Por qué funciona increíble? Por el principio de "semejanza". La única forma de que un postre ácido no opaque al vino es que este tenga una acidez igual o superior. El Torrontés cumple esa regla a la perfección. Sus notas a lima y pomelo dialogan con la tarta, y su perfume floral le añade una capa de complejidad al postre que no sabías que necesitabas.
Encontrá el Torrontés para tu próxima creación
Ya sea para un aperitivo refrescante, una cena exótica o un postre inesperado, hay un Torrontés listo para la ocasión. Te invitamos a descubrir la increíble versatilidad de nuestra uva blanca insignia y a darle un lugar de honor en tu mesa.
