El skin contact wine domina hoy la conversación en redes sociales y las búsquedas gastronómicas. Analizamos orange wine qué es, su método de elaboración milenario y cómo desde Mendoza reinterpretamos este estilo a través del Torrontés.
Basta con abrir Instagram o TikTok para notar que el paisaje del vino ha sumado un nuevo color cromático. Entre los blancos translúcidos y los tintos profundos, el tono ámbar de los vinos naranjos se ha vuelto omnipresente.
Sin embargo, para la enología de alta gama, este fenómeno está lejos de ser una moda superficial de las redes sociales. El auge de los vinos naturales tendencia responde a una búsqueda genuina de los consumidores por texturas diferentes, menor intervención y un retorno a las raíces de la viticultura.
En Susana Balbo, donde la innovación y la exploración de nuestras cepas son pilares históricos, entendemos este estilo no como una novedad, sino como una técnica precisa para descubrir facetas inéditas de nuestros terroirs. A continuación, desglosamos la técnica detrás de esta categoría y cómo elegirla.
Orange wine: ¿qué es exactamente?
Para despejar la ambigüedad más común: el vino naranjo no está hecho de naranjas, ni es una mezcla de vino blanco y tinto (práctica prohibida en la elaboración de vinos de calidad).
En términos técnicos, un orange wine es un vino blanco elaborado como si fuera un vino tinto.
Habitualmente, para hacer un vino blanco, las uvas se prensan e inmediatamente se separa el jugo de las pieles y las semillas. El jugo fermenta limpio, lo que garantiza un color pálido y un perfil ligero. En el caso del vino naranjo, el jugo de las uvas blancas fermenta en contacto directo con sus pieles. Por esta razón, en el ámbito técnico anglosajón se lo conoce como skin contact wine o vino de maceración con pieles.
Cómo se hace el orange wine: volver al origen
Este método no fue inventado por la Generación Z; es, de hecho, una de las formas más antiguas de hacer vino, con registros que datan de hace miles de años en la región del Cáucaso (actual Georgia).
El proceso de elaboración define su identidad visual y táctil:
-
Estrujado y maceración: Las uvas blancas se rompen y el jugo reposa junto con los hollejos (pieles) y, dependiendo de la decisión del enólogo, una proporción del escobajo. Este contacto puede durar desde unos pocos días hasta varios meses, habitualmente en vasijas de arcilla, huevos de concreto o foudres de madera.
-
Extracción de color: Las pieles de las uvas blancas contienen flavonoles y otros compuestos fenólicos que, al macerar prolongadamente con el jugo, se oxidan y tiñen el líquido, otorgándole ese característico color ámbar, dorado oscuro o anaranjado.
-
Extracción de taninos: A diferencia de los blancos tradicionales, la maceración extrae taninos de las pieles y las semillas. Esto le da al vino naranjo una textura y una astringencia en boca que recuerda a la estructura de un tinto ligero.
Vino naranjo Argentina: la revolución del Torrontés
A nivel local, el vino naranjo Argentina encontró un aliado inmejorable en nuestra única cepa autóctona: el Torrontés.
Bajo la dirección enológica de José Lovaglio Balbo, nuestra bodega decidió aplicar esta técnica ancestral a uvas provenientes de Paraje Altamira, en el Valle de Uco. El resultado es el Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Raíz, un vino que fermenta con sus pieles, extrayendo una textura fascinante y taninos sutiles.
Esta etiqueta, que recientemente alcanzó la distinción de Grand Master en los premios internacionales Global Orange Wine Masters, demuestra cómo la técnica de maceración transforma al Torrontés. Lejos de las notas explosivamente florales de su versión clásica, el naranjo revela aromas a cáscara de naranja confitada, duraznos secos, manzanilla y una complejidad terrosa que desafía el paladar.
Con qué marida el orange wine
Una de las razones por las que este estilo crece sostenidamente es su inmensa versatilidad gastronómica. Al poseer la acidez refrescante de un blanco y la estructura tánica de un tinto, el vino naranjo es la herramienta secreta de los sommeliers para resolver maridajes complejos.
Opciones ideales para acompañarlo:
-
Cocina asiática y especiada: Soporta perfectamente el picante, el curry y especias intensas de la gastronomía tailandesa o india.
-
Alimentos fermentados: Es uno de los pocos vinos que armoniza de forma natural con el kimchi, el chucrut o platos con mucha presencia de soja.
-
Quesos maduros y charcutería: Su textura limpia la grasa del paladar, volviéndolo ideal para tablas de quesos intensos, mollejas o carnes blancas salseadas.
-
Temperatura de servicio: A diferencia de un blanco muy frío, el naranjo se expresa mejor entre los 12°C y 14°C. Si está demasiado frío, sus taninos se volverán amargos y ásperos.
El fenómeno de los vinos de maceración prolongada nos invita a derribar prejuicios y a entender que la viticultura siempre tiene nuevos lenguajes por explorar. Si buscás ampliar tu registro sensorial con una etiqueta premiada mundialmente, te invitamos a descubrir nuestro Susana Balbo Signature Limited Edition Blanco de Raíz en nuestra tienda online. Una interpretación contemporánea del suelo mendocino.
