Durante mucho tiempo, el mundo del maridaje pareció dividirse en dos: tintos para la carne y blancos para "lo verde". Pero la gastronomía ha evolucionado, y nuestra consciencia sobre lo que comemos, también. Hoy, la cocina basada en plantas (plant-based) no es una alternativa insípida, sino un universo de texturas, sabores profundos y respeto por la tierra.
En Susana Balbo, la innovación y la sustentabilidad son pilares de nuestra identidad. Entendemos que cuidar el planeta también significa disfrutar de lo que él nos da de la forma más honesta posible.
Si buscás recetas de comidas que maridan con Malbec y querés dejar la carne de lado, la respuesta está en la estructura y la intensidad. Un gran Malbec orgánico puede ser el compañero perfecto de los vegetales, siempre que sepamos cómo cocinarlos para que estén a la altura.
La lógica del maridaje verde: Umami y Tierra
Para que un vegetal se enfrente a un tinto, necesitamos darle peso. Una ensalada de hojas verdes se perdería ante un Malbec, pero una berenjena asada o un hongo portobello tienen una densidad y un sabor terroso que dialogan de igual a igual con el vino.
Buscamos ingredientes ricos en umami (el quinto sabor, sabroso y profundo) y métodos de cocción que concentren el sabor, como el asado, el grillado o el estofado.
El compañero ideal para esta cocina es nuestro Crios Sustentia Malbec Orgánico. Al ser un vino elaborado con uvas de cultivo orgánico y una intervención medida, posee una pureza de fruta y una frescura vibrante que no tapa los sabores vegetales, sino que los realza. Es un maridaje de filosofías: respeto por la uva y respeto por el ingrediente.
Receta 1: Berenjenas a la Parmesana (Melanzane alla Parmigiana)
Este clásico italiano tiene todo lo que el Malbec ama: acidez del tomate, grasa del queso y la textura carnosa de la berenjena. Es un plato reconfortante y con estructura.
Ingredientes:
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3 berenjenas grandes y firmes.
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Salsa de tomate casera (con mucho albahaca).
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Queso Mozzarella y mucho Parmesano Reggiano.
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Harina (para un ligero rebozado, opcional) y aceite de oliva.
La Técnica:
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Desflemar: Cortá las berenjenas en láminas, salalas y dejalas reposar 30 minutos para que suelten el líquido amargo. Seccalas bien.
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Dorar: Podés freírlas ligeramente o, para una versión más sana, pincelarlas con oliva y hornearlas hasta que estén doradas. Necesitamos esa reacción de dorado para darle sabor.
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El Montaje: Intercalá capas de berenjena, salsa, mozzarella y parmesano. Terminá con mucho queso arriba.
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El Horno: Cociná hasta que gratine y burbujee. Dejalo reposar antes de cortar para que las capas se definan.
El Maridaje: La acidez natural del Crios Sustentia Malbec se une a la del tomate, mientras que sus taninos suaves limpian la untuosidad del queso fundido. Las notas de hierbas del vino complementan la albahaca del plato.
Receta 2: Portobellos gigantes rellenos a la parrilla
Si extrañás el ritual del fuego, los hongos son la respuesta. Tienen un sabor terroso y ahumado que conecta directamente con el origen del vino.
Ingredientes:
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Hongos Portobello grandes (tamaño hamburguesa).
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Queso azul o Gorgonzola.
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Nueces picadas.
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Tomillo fresco, ajo y aceto balsámico.
La Técnica:
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Marinado rápido: Limpiá los hongos (sin mojarlos, usá un trapo húmedo). Pincelalos con una mezcla de oliva, ajo picado y unas gotas de aceto.
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A la parrilla: Colocalos primero "boca abajo" (del lado de las láminas) a fuego fuerte para sellar. Dalos vuelta.
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El Relleno: En el hueco del hongo, colocá el queso azul y las nueces. Dejá que se cocinen en su propio jugo hasta que el queso se funda.
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Terminación: Agregá tomillo fresco al final.
El Maridaje: Es un maridaje de afinidad. Las notas a tierra y bosque del hongo se encuentran con el perfil frutal y especiado del Malbec. La potencia del queso azul necesita la estructura del tinto para equilibrarse.
Receta 3: Curry de Lentejas y Calabaza asada
Un plato de olla vibrante, ideal para los días fríos. Las legumbres aportan la textura y las especias desafían al vino de forma deliciosa.
Ingredientes:
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Lentejas pardas (previamente hidratadas).
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Calabaza cortada en cubos y asada al horno hasta que esté caramelizada.
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Leche de coco.
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Pasta de curry rojo o mezcla de especias (comino, cúrcuma, pimentón ahumado).
La Técnica:
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El Sofrito: Salteá cebolla, ajo y jengibre con las especias para "despertarlas".
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Cocción: Agregá las lentejas y caldo de verduras. Cociná hasta que estén tiernas pero no deshechas.
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Cremosidad: Incorporá la leche de coco y la calabaza asada al final para que no se rompa.
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Toque fresco: Terminá con cilantro fresco y un chorrito de lima.
El Maridaje: Aquí el Crios Sustentia Malbec brilla por su frescura. Su fruta jugosa contrasta con el picante suave de las especias y limpia la cremosidad de la leche de coco.
Sobre el vino: Crios Sustentia y la elección consciente
Elegir Crios Sustentia para estos platos es cerrar un círculo virtuoso. Es una línea que nace de la responsabilidad: hacia el medio ambiente, hacia la comunidad y hacia el consumidor que busca bienestar.
Son vinos orgánicos, de bajo alcohol y calorías reducidas, pero sin sacrificar un gramo de carácter. Al igual que en la cocina basada en plantas, creemos que lo natural, cuando se trata con respeto y excelencia, ofrece los sabores más auténticos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo tomar vino tinto con ensaladas? Depende de la ensalada. Si es solo lechuga y tomate, no. El vinagre y la falta de grasa chocarán con el vino. Pero si la ensalada tiene ingredientes asados (pimientos, berenjenas), frutos secos, quesos o legumbres, un Malbec joven y fresco funciona de maravilla.
¿Qué queso va mejor con un Malbec orgánico? Los quesos semiduros de vaca (tipo Gouda o Fontina) y los quesos de oveja (tipo Pecorino) son excelentes. Evitá los quesos frescos muy ácidos (como el queso crema solo) o los extremadamente picantes si el vino tiene mucho alcohol.
¿Por qué elegir un vino orgánico para cocinar vegetales? Si te tomás el trabajo de buscar vegetales libres de agrotóxicos para tu salud, tiene sentido que el vino que los acompaña siga la misma lógica. Además, los vinos orgánicos suelen tener una expresión de fruta más pura y menos "maquillada", lo que acompaña mejor la sutileza de los vegetales.
Un brindis por lo natural
Te invitamos a descubrir una forma más consciente de disfrutar el vino. Llevá a tu mesa Crios Sustentia, donde la sustentabilidad y el sabor se encuentran.
