En el mundo del vino, existen "reglas" que se repiten como mantras: el blanco va con pescado, el tinto va con carnes rojas, y el dulce va con el postre. Son guías seguras, sí. Pero la seguridad rara vez conduce a lo extraordinario.
Susana Balbo construyó su legado desafiando lo establecido. Fue la primera enóloga mujer en un mundo de hombres y transformó un vino de mesa (el Torrontés) en una joya de lujo. Con ese mismo espíritu de audacia para crear, hoy te invitamos a desafiar tu paladar.
Si buscás recetas de comidas que maridan con Malbec y estás cansado de la parrilla, es hora de explorar territorios inexplorados. Te proponemos dos maridajes de contraste que funcionan por una razón: la sofisticación.
La lógica de la audacia: textura y puentes de sabor
Para que un tinto funcione con pescado o chocolate, la clave no es la potencia, sino la elegancia.
Un Malbec de autor, como nuestro Susana Balbo Signature Malbec, posee una estructura pulida y una acidez equilibrada que le permite interactuar con texturas grasas (como la del atún o el cacao) sin aplastarlas. Aquí no buscamos limpiar la grasa como en el asado; buscamos crear un "puente de sabor". La salsa de soja, el sésamo o el amargor del cacao son los conectores que hacen que la magia suceda.
Receta 1: Tataki de Atún Rojo con costra de sésamo y reducción de soja
El atún rojo es conocido como la "carne de mar". Su textura firme y su sabor ferroso lo convierten en el candidato perfecto para cruzar la frontera hacia los tintos.
Ingredientes:
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Lomo de atún rojo fresquísimo (bloque entero).
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Semillas de sésamo blanco y negro.
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Salsa de soja, miel, jengibre fresco y aceite de sésamo.
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Wasabi (opcional, para los valientes).
La Técnica:
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El Marinado: Mezclá la soja, un toque de miel y el jengibre rallado. Mariná el bloque de atún solo 15 minutos. No queremos cocinarlo en la salsa, solo perfumarlo.
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La Costra: Pasá el atún por la mezcla de semillas de sésamo, presionando para que cubran toda la superficie.
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El Sellado: En una sartén muy caliente con apenas aceite, sellá el atún 30 segundos por lado. El centro debe quedar completamente crudo y frío. Si se cocina, se vuelve seco y el maridaje falla.
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El Corte: Usá un cuchillo muy afilado para cortar láminas de 1cm de espesor.
El Maridaje: El Susana Balbo Signature Malbec tiene notas florales y de fruta negra que complementan la profundidad salada (umami) de la salsa de soja. Sus taninos sedosos respetan la textura delicada del pescado crudo, creando una armonía inesperada y moderna.
Receta 2: Mousse de Chocolate Amargo (70%) con Sal Marina
Olvidate de guardar el tinto cuando llega el postre. El chocolate y el Malbec comparten una paleta aromática de frutas oscuras y especias que, bien manejada, es espectacular.
Ingredientes:
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Chocolate amargo de alta calidad (mínimo 70% cacao).
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Huevos, azúcar (poca), manteca.
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Escamas de sal marina (Maldon o similar).
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Frutos rojos frescos para decorar.
La Técnica:
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La Calidad del Cacao: Usá chocolate real, no baño de repostería. La manteca de cacao es lo que recubrirá el paladar para recibir al vino.
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Menos azúcar, más carácter: La mousse no debe ser empalagosa. El dulzor excesivo "mata" al vino seco, haciéndolo sentir amargo. Buscamos el amargor noble del cacao.
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El toque maestro: Justo antes de servir, espolvoreá unas escamas de sal marina sobre la mousse. La sal abre las papilas gustativas, resalta el sabor del chocolate y suaviza los taninos del vino.
El Maridaje: Las notas de ciruela, mora y vainilla (propias de la barrica) del Susana Balbo Signature Malbec se fusionan con el chocolate como si fueran una trufa líquida. La sal marina actúa de puente, elevando la fruta del vino.
Sobre el vino: Signature y el sello de la autora
Elegimos la línea Susana Balbo Signature para estas recetas porque representa la máxima expresión de Susana como enóloga. Son vinos donde la técnica está al servicio de la belleza y el equilibrio.
Para maridajes de riesgo, necesitás un vino que tenga "cintura". Un vino demasiado rústico o tánico destruiría el atún; un vino demasiado ligero desaparecería ante el chocolate. Signature tiene el punto justo de complejidad y frescura para caminar por la cuerda floja y salir victorioso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cualquier pescado va con Malbec? No. Los pescados blancos y magros (merluza, lenguado) con sabores delicados serán atropellados por el tinto. Buscá pescados grasos, de carne firme y sabor intenso como el atún, el salmón o el pez espada, y acompañalos con salsas que tengan estructura (hongos, vino tinto, soja).
¿El vino tiene que ser dulce para ir con chocolate? Es un mito común. Si el postre es muy dulce, sí necesitás un vino dulce (como un Tardío). Pero si trabajás con chocolate amargo (bitter), un tinto seco con buena fruta y paso por madera funciona por afinidad de sabores tostados y frutales.
¿A qué temperatura servir el Malbec con pescado? Recomendamos servirlo un poco más fresco de lo habitual, alrededor de 14°C - 15°C. Esto resalta la acidez del vino y disminuye la sensación de alcohol, lo que ayuda a que se integre mejor con la textura del pescado.
Animate a innovar en tu mesa
La cocina, como el vino, es un espacio para la creatividad. Si estás listo para probar algo diferente, necesitás el vino que respalde esa audacia.
